车间清洁消毒标准规范

2022-05-27 08:51 admin

在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：
——加工设备、案台和工器具。
——加工人员的工作服、帽、手部等。
——车间空气。
一、车间人员的消毒：
在进入车间时，衣服、工作服、围裙、帽子等必须保证干净并且消过毒的，进入车间后首先要在门口消毒保证鞋子表面和底部的清洁，在进入洗手池，用皂液清洁手部，在消毒池里至少浸泡30秒以上的手部，再用消毒后的毛巾擦拭每一根手指，严谨到保证每一条指缝都要擦拭到位，再到清洁检查人员处，用粘毛器擦拭衣服，检查衣帽佩戴是否合格，最后进行手部全身消毒，才能进入车间进行工作，最严格的是一个小时一消毒，从新用上述流程消毒一次，工作期间手部不准触碰工作服、不准使用手机等，如果接触过需要重新进行一遍上述程序消毒。
二、车间的消毒：
1.生产车间负责食品接触面的清洗消毒。
车间清洗消毒是为了避免交叉污染的发生，使之符合工艺卫生要求。操作人员的手，车间地面、墙壁、顶棚，车间内所有的设施、设备、工器具及其它食品接触面，车间入口、更衣室、车间办公室等辅助设施的清扫、消毒与检查。
不同区域先里后外，先净区后脏区，同一区域先上后下，防止清扫后的重新污染。工作台的清扫，用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于50-100ppm次氯酸钠并拧到半干的毛巾擦洗，再用75%酒精喷洒。如有油漆脱落或有锈迹及时报告车间领导马上安排维护或维修。工作台、电子秤、周转筐等车间的使用设备工具每天上下午各清洗消毒一次。
2.品控部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查。
3.责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。

车间清洁消毒标准规范

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